Pasta on italialaisen keittiön kenties rakastetuin ruoka. Kun pasta on oikein valittu ja keitetty, jää kastikkeen tehtäväksi annoksen täydentäminen. Pasta kannattaakin valita kastikkeen mukaan: ohuen ja kepeän kastikkeen kanssa sopii pitkä ja ohut pasta kuten linguine tai spagetti. Paksulle kastikkeelle sopii litteä ja paljon tarttumapintaa tarjoava tagliatelle tai pappardelle. Putkilomaiset pastat kuten penne vaativat kastikkeen, joka pääsee pastan sisälle, mutta ei valu sieltä heti pois.
Parhaan lopputuloksen saat kun keität pastan väljässä vedessä ja lisäät keitinveteen reilusti suolaa. Öljyä ei kannata veteen laittaa, sillä se estää kastikkeen tarttumisen. Kaada vesi pois hyvissä ajoin, sillä pasta jatkaa vielä hetken kypsymistään lämpimän kastikkeen kanssa.
