Rypäleiden perusteet - tutustu yleisimpiin rypälelajikkeihin

CHARDONNAY

• Kaikkialla viinimaailmassa viljelty rypäle. Suosittu erityisesti uudessa maailmassa.
• Alun perin kotoisin Ranskan Burgundista, jossa viinit tehdään lähes pelkästään chardonnaysta.
• Soveltuu hyvin tammikypsytykseen.
• Suuren tarjonnan myötä viinifriikkien keskuudessa on syntynyt sanonta ABC (anything but chardonnay), eli mitä tahansa muuta kuin chardonnayta.
• Chardonnay on kuitenkin mainettaan parempi monessa: Burgundin viinien lisäksi upeat, usein pitkäikäiset, Chablis-viinit syntyvät siitä ja hyvien kuohuviinien, kuten samppanjan valmistuksessa se on välttämätön, blanc de blanc -samppanjoissa jopa ainoa rypäle.
• Tyypillisiä aromeja: kuivatut ja trooppiset hedelmät, omena, voi, pähkinä, vanilja ja erityisesti tammitetuissa chardoannyssa toffee.

Ruoka: useimmat kalaruoat, etenkin rasvaiset kalat, ja äyriäiset. Tuhdimmat tammitetut chardonnayt sopivat myös vaalealle lihalle ja linturuoille.

SAUVIGNON BLANC

• Toinen laajalti viljelty Ranskasta peräisin oleva rypäle, josta valmistetut viinit ovat kuivia ja melko hapokkaita, aromikkaita ja selväpiirteisiä.
• Viljellään Euroopassa myös muun muassa Espanjassa ja Itävallassa ja monissa uuden maailman viinimaissa, kuten Uudessa-Seelannissa.
• Ranskassa parhaat viinit rypäleestä ovat sancerre, pouilly-fumé Loiresta ja Bordeauxin valkoviinit, joihin sekoitetaan usein myös Sémillon-rypälettä.
• Tuoksusta löytyy vihreitä aromeja ja yrttimäisyyttä, helposti tunnistettava rypäle, jota harvoin kypsytetään tammessa.
• Tyypillisiä aromeja: mustaherukan lehti, karviainen, nokkonen, omena, raparperi

Ruoka: äyriäiset, grillattu kala, Nizzan salaatti ja vuohenjuusto.

RIESLING

• Saksasta kotoisin oleva, ja maan suurin rypälelajike, joka tuottaa aromikkaita, runsaan hedelmäisiä ja hapokkaita, moni-ilmeisiä viinejä kuivista makeisiin.
• Sekä lajikeviinejä että sekoitteita.
• Viljellään Euroopassa Saksan lisäksi muun muassa Ranskan Alsacessa, Itävallassa ja Unkarissa.
• Suosittu myös Etelä-Afrikassa, Yhdysvalloissa, Australiassa ja Chilessä.
• Tyypillisiä aromeja: hunaja, kukat, sitrushedelmät, persikka, savu, mineraalisuus, ja kehittyneessä rieslingissä petrolisuus.

Ruoka: kana, kala- ja äyriäiset (kuiva), aasialainen ruoka (puolikuiva/puolimakea), monet jälkiruoat (makea).

VIOGNIER

• Ranskan Pohjois-Rhônesta kotoisin oleva vähäsatoinen ja oikukas rypäle. Suosittu myös erityisesti Australiassa ja Kaliforniassa.
• Muodikas rypäle, josta valmistetaan syvänkeltaisia, kuivia, voimakasaromisia, melko vähähappoisia, paksuja ja usein tammikypsytettyjä viinejä.
• Tyypillisiä aromeja: aprikoosi ja persikka, intialaiset mausteet, kuten kardemumma ja kaneli, trooppiset hedelmät, kukat.

Ruoka: kanaruoat ja grillattu kala, äyriäiset, juustoiset piirakat ja kasvisruoat.

CHENIN BLANC

• Ranskan Loiren alueen, erityisesti Vouvrayn, rypäle, joka tuottaa viinejä kuivista makeisiin ja kuohuviin.
• Viljellään myös Etelä-Afrikassa, Kaliforniassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa.
• Viineille on ominaista hapokkuus ja mineraalisuus. Sekoiteviineissä rypälettä käytetään tuomaan viiniin hapokkuutta.
• Tyypillisiä aromeja: vihreä omena, päärynä, makeissa myös hunaja ja trooppiset hedelmät.

Ruoka: seurustelu/aperitiivi (kuohuviini, täyteläiset kuivat), suomalaiset kalaruoat (kuiva), äyriäiset mm. hummeri (puolikuiva).

GEWÜRZTRAMINER

• Ranskan Alsacesta mahdollisesti peräisin oleva rypäle, joka tuottaa aromiltaan voimakkaita ja alkoholipitoisia viinejä.
• Parhaat viinit syntyvät viileissä oloissa kuten Alsacessa. Rypälettä viljellään myös muun muassa Saksassa, Itävallassa ja Uudessa-Seelannissa.
• Lajikkelle tyypillistä on mausteinen, lähes hajuvesimäinen tuoksu.
• Viinit ovat kuivia ja makeita.
• Tyypillisiä aromeja: kukat, litsihedelmä, kypsä päärynä ja mausteet kuten inkivääri ja kaneli.

Ruoka: voimakasmakuiset ja runsaat kalaruoat, savupotka hapankaalin kera, aasialainen ruoka.

CABERNET SAUVIGNON

• Maailman tunnetuin ja yleisin punaviinirypäle, jota viljellään lähes kaikissa viinimaissa.
• Peräisin Lounais-Ranskan Bordeaux’sta Gironden viinialueelta.
• Tuottaa väriltään runsaita ja tuoksultaan aromikkaita, tanniinipitoisia viinejä, jotka kypsyvät pitkään ja paranevat vanhetessaan.
• Tyypillisiä aromeja: punaiset hedelmät, mustaherukka, kahvi, tumma luumu, karhunvatukka, minttu, sikarilaatikko, ja tammikypystetyissä viineissä myös setri ja lyijykynä.

Ruoka: punainen liha kuten nauta, lammas ja riista, kypsät, kovat juustot.

CARMENÈRE

• Chilen oma lajike, joskin eurooppalaista alkuperää, ja sitä luultiinkin pitkään Merlot- rypäleeksi.
• Pienisatoinen lajike, joka vaatii lämpimät ja kuivat kasvuolosuhteet.
• Tuottaa aromikasta, matalahappoista, melko tanniinista, alkoholipitoista ja väriltään tummaa viiniä.
• Tyypillisiä aromeja: chili, marjat, mausteet, mokka ja savu.

Ruoka: grillattu punainen liha, lihaisat pataruoat ja pastat, myös mausteiset ruoat.

PINOT NOIR

• Ranskan Burgundiin erityisesti liitetty rypäle, jota viljellään myös Champagnessa ja Alsacessa.
• Levinnyt myös muualle Eurooppaan ja uuteen maailmaan. Parhaat Pinot Noir viinit tulevat viileämmiltä kasvualueilta.
• Viineille on ominaista verraten vaalea väri, runsas hapokkuus sekä hedelmäisyys ja marjaisuus.
• Parhaimmillaan voimakkaita ja pitkäikäisiä punaviinejä, joista parhaat tulevat Burgundista. Yksi samppanjan rypäleistä.
• Tyypillisiä aromeja: punaiset marjat, ruusu, orvokki, mausteet, vanilja, suklaa ja nahka.

Ruoka: erityisesti linturuoat ja vaalea liha sekä rasvainen kala.

MERLOT

• Ranskasta peräisin oleva rypäle, jota viljellään eniten Bordeaux’n alueella, mutta laajalti myös muualla maailmassa Etelä-Amerikkaa myöten.
• Tuottaa pehmeitä, hedelmäisiä, täyteläisiä, pehmeätanniinisia ja alkoholipitoisia viinejä.
• Sekoitetaan usein Cabernet Sauvignonin kanssa, joka tuo viiniin pehmeyttä ja mehevyyttä.
• Merlot-viinit ovat yleensä helposti ruoan kanssa yhdistettäviä.
• Tyypillisiä aromeja: punaiset marjat, rusinat, luumu, suklaa

Ruoka: vaalea liha, kana (keskitäyteläiset), punainen liha (täyteläinen) noutopöytä ja salaatit (kevyet).

SYRAH/SHIRAZ

• Ranskan Rhônen laaksosta kotoisin oleva rypäle, joka tunnetaan Euroopassa nimellä Syrah ja Euroopan ulkopuolella nimellä Shiraz.
• Tuottaa syvänpunaisia, maanläheisiä, rotevia ja mausteisia, hyvin kypsytystä kestäviä viinejä.
• Australiassa Shiraz on erittäin suosittu lajike ja viinit usein erittäin täyteläisiä ja mehukkaita.
• Tyypillisiä aromeja: mausteet kuten mustapippuri, luumu, karhunvatukka, terva, lakritsi, tammikypsytetyissä viineissä savu ja nahka.

Ruoka: voimakkaan makuiset liharuoat kuten härkä ja riista, kovat juustot.

MALBEC

• Argentiinan nimikkorypäle.
• Peräisin Ranskasta, mutta viljellään myös muissa viinimaissa.
• Tuottaa väriltään sinipunaisia, täyteläisiä ja aromikkaita viinejä, joista parhaat ikääntyvät hyvin.
• Kypsytetään usein tammessa.
• Kansainvälistä Malbec-päivää vietetään 17.4.
• Tyypillisiä aromeja: tumma luumu, kypsä kirsikka, tummat marjat, mausteet, savuisuus ja tammikypsytetyissä viineissä vanilja.

Ruoka: grillattu punainen liha, riista, tuhdit ja runsasmakuiset lihapadat ja voimakkaat juustot.

NEBBIOLO

• Italian Piemonten rypälelajike. Parhaimmillaan alueen suurissa viineissä Baroloissa ja Barbarescoissa. Rypäle tunnetaan paikallisesti myös nimellä Spanna.
• Kasvupaikastaan tarkka rypäle kypsyy myöhään ja on pienisatoinen.
• Viinit ovat väriltään syvän punaisia ja vaativat pitkän kypsytyksen.
• Tyypillisiä aromeja: terva, ruusu, orvokki, mausteet kuten pippuri, luumu, vadelma, yrtit ja tryffeli.

Ruoka: punainen liha ja riista, mausteiset lihapadat, juustot.

SANGIOVESE

• Rypäleen kanta-alue on Toscana ja Keski-Italia, mutta sitä viljellään jonkin verran myös muualla Italiassa.
• Italian yleisin rypäle, josta on useita muunnoksia.
• Tuottaa vaihtelevia viinejä keveistä roseeviineistä voimakkaisiin supertoscanalaisiin, joissa sangiovese on usein osa rypälesekoitetta.
• Parhaimmillaan rypäleestä valmistetut viinit ovat täyteläisiä, aromikkaita ja pitkäikäisiä, kuten Brunello di Montalcinot.
• Tyypillisiä aromeja: kaneli, paahtoleipä, mansikka, vadelma, luumu, omena, orvokki, talli.

Ruoka: arkiset viinit arkisille ruoille, kuten pasta bologneselle ja pizzalle, paremmat viinit riistalle ja punaiselle lihalle.

TEMPRANILLO

• Pohjois-Espanjasta, Riojan viinialueelta kotoisin oleva viinirypäle.
• Rypälettä viljellään myös muualla Espanjassa, jossa se tunnetaan useilla eri nimillä. Viljellään myös muun muassa Portugalissa, Kaliforniassa ja Argentiinassa.
• Aromikas, mutta vähähappoinen ja tanniininen, rypäle viihtyy lämpimässä ja kypsyy nopeasti.
• Tuottaa meheviä, mausteisia ja hedelmäisiä viinejä keveistä täyteläisiin.
• Tyypillisiä aromeja: punaiset marjat, mausteet kuten neilikka ja vanilja ja tammikypsytetyissä viineissä savu.

Ruoka: vahvat liharuoat kuten lammas ja riista ja kovat juustot kuten Manchego. Kevyemmät tempranillot sopivat myös tapaksille ja pastalle.