Mateen mäti on ylellinen kaveri blineille

Pienirakeinen mateen mäti on kotimaisten kalojen mätien parhaimmistoa. Mäti tarjoillaan yleensä smetanan ja paahtoleivät tai blinien kanssa.

Made on melko harvinainen alkutalven kausiherkku, sillä sen saatavuus on täysin kalaonnesta kiinni. Myös mateen mädin saatavuutta on vaikea arvioida etukäteen, sillä osalla kaloista on mätipussi ja osalla ei.

Madetta ei myydä pakattuna pakasteena, vaan jos sitä on tarjolla, se on aina tuoretta. Myöskään mateen mätiä ei myydä valmiiksi käsiteltynä, vaan sen käsittely täytyy tehdä itse. Katso alta vinkit mateen mädin esikäsittelyyn.

Made varastoi mädin mätipusseihin, joista se on irrotettava varovasti. Toimi näin:

1. Huuhdo mateen mätipussit ja kuivaa talouspaperilla.
2. Suojaa leikkuulauta leivinpaperilla tai tuorekelmulla.
3. Leikkaa mätipussi päästä auki ja kaavi pussi tyhjäksi kevyesti esimerkiksi pallovatkainta apuna käyttäen. Aloita avatusta päästä.
4. Poista mahdolliset näkyvät verisuonet heti.
5. Laita mäti kulhoon ja vatkaa se sileäksi pallovatkaimella, jolloin kalvot tarttuvat vatkaimeen.
6. Pane mäti pakastimeen vuorokaudeksi, ennen kuin jatkat sen käsittelyä. Järvikalojen mäti tulee aina pakastaa sen takia, että järvikaloissa voi olla loisia, jotka kuitenkin kuolevat pakastimessa.

• Sulata pakastettu mäti ja lisää siihen suolaa (noin 1 tl/100 g mätiä).
• Vaahdota kermaa kevyeksi vaahdoksi ja sekoita mädin joukkoon.
• Tarjoa kermaan sekoitettu mäti blinien tai paahtoleivän kera.
• Mädille sopii mausteeksi sipulisilppu sekä mauste- tai valkopippuri, jota voi rouhia pippurimyllystä mädin päälle.